GELIEREN

ZUTATEN: 500 g Orangenfilets, 300 g Rohrohrzucker, 200 ml Orangensaft, 10 g frisch geriebener Ingwer, 1 TL BIOVITA geriebene Orangenschale, 1 Btl. BIOVITA Konfitüre & Co.

ZUBEREITUNG: Orangen schälen, Fruchtfilets herausschneiden und 500 g Frucht abwiegen. Ingwer schälen, fein reiben und 10 g abwiegen. Die Orangenfilets, den Orangensaft und den Ingwer in einem Kochtopf mit dem Rohrohrzucker und Konfitüre & Co gut verrühren und anschließend mit der geriebenen Orangenschale verfeinern. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 6 Minuten sprudelnd kochen. Das Kochgut sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.

TIPPS: Ersetzen Sie die Orangenfilets und Orangensaft durch 700 ml Orangensaft mit Fruchtfleisch. Für eine Gelierprobe geben Sie einen Teelöffel der heißen Fruchtmasse auf einen gekühlten Teller. Wird die Masse nicht fest, noch 1-2 Minuten weiterkochen. Gelierprobe ggf. wiederholen.

ZUTATEN: 600 g Beerenobst, 250 g Honig, 200 ml Rotwein, 2 TL Senf, 1 Btl. BIOVITA Konfitüre & Co, etwas Salz, etwas Pfeffer.

ZUBEREITUNG: Das Beerenobst in einen Kochtopf geben. Den Rotwein, den Honig, den Senf dazugeben und mit Konfitüre & Co gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und 6 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Das Kochgut von der Kochstelle nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort in vorbereitete Gläser füllen und etwa 5 Minuten umgedreht auf dem Deckel stehen lassen.

TIPPS: Für eine Gelierprobe geben Sie einen Teelöffel der heißen Fruchtmasse auf einen gekühlten Teller. Wird die Masse nicht fest, noch 1-2 Minuten weiterkochen. Gelierprobe ggf. wiederholen.

INFO: Chutney ist eine dickflüssige “Würzmarmelade“ und wird in England traditionell zu Fleisch, Geflügel oder Salaten serviert. Die Basis besteht fast immer aus süßen Grundfrüchten. Die säuerliche Variante ist als Relish bekannt.

ZUTATEN: 0,7 l Rotwein, 300 g Rohrohrzucker, 1 Btl. BIOVITA Konfitüre & Co, 1 Btl. BIOVITA Zitronensäure, 3 TL BIOVITA Lebkuchengewürz.

ZUBEREITUNG: Rotwein mit einem Beutel Konfitüre & Co in einem hohen Topf gut vermischen. Den Rohrohrzucker, die Zitronensäure und das Lebkuchengewürz zugeben und gut verrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und anschließend 6 Minuten unter Rühren weiterkochen.Die heiße Zubereitung sofort randvoll in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.

TIPPS: Für eine Gelierprobe geben Sie einen Teelöffel der heißen Masse auf einen gekühlten Teller. Wird die Masse nicht fest, noch 1-2 Minuten weiterkochen. Gelierprobe ggf. wiederholen.

ZUTATEN: 750 g Heidelbeeren, 2 Btl. BIOVITA Bourbon-Vanillezucker, 1 Btl. BIOVITA Zitronensäure, 1 Btl. BIOVITA Gelierzucker 2:1.

ZUBEREITUNG: Die Heidelbeeren waschen und in einen Kochtopf geben. Den Bourbon-Vanillezucker, die Zitronensäure und den Gelierzucker dazugeben und gut miteinander verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und 5 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Das Kochgut mit einem Pürierstab leicht pürieren und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser etwa 5 Minuten umgedreht auf dem Deckel stehen lassen.

TIPPS: Die Vanille entfaltet das Aroma umso stärker je länger die Heidelbeer-Konfitüre gelagert wird. Für eine Gelierprobe geben Sie einen Teelöffel der heißen Fruchtmasse auf einen gekühlten Teller. Wird die Masse nicht fest, noch 1-2 Minuten weiterkochen. Gelierprobe ggf. wiederholen.

INFO BLAUBEEREN: Heidel-, Wald- oder Schwarzbeere wird sie nur genannt, wenn sie wild gewachsen ist. Ihre Fruchtsäuren, Mineralien und Spurenelemente machen die säuerlichen Beeren besonders wertvoll. Seit etwa 1900 wird die Blaubeere gezüchtet, daraus enstand die Kulturheidelbeere, die ca. doppelt so groß wie ihre wildwachsenden Verwandten wird.

ZUTATEN: 500 g Himbeeren, 300 g Bananen, 2 EL Rum, 1 Btl. BIOVITA Zitronensäure, 1 Btl. BIOVITA Gelierzucker 2:1.

ZUBEREITUNG: Die Himbeeren waschen und gut abtropfen lassen, die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und beides in einen Kochtopf geben. Die Zitronensäure, den Rum und den Gelierzucker zu der Fruchtmasse geben und gut miteinander verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und 5 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Das Kochgut sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.

TIPPS: Für eine Gelierprobe geben Sie einen Teelöffel der heißen Fruchtmasse auf einen gekühlten Teller. Wird die Masse nicht fest, noch 1-2 Minuten weiterkochen. Gelierprobe ggf. wiederholen.

INFO HIMBEERE: Himbeeren haben es in sich: Sie enthalten Mineralstoffe, Fruchtsäuren, Fruchtzucker, besonders intensive Feinaromen und wertvolle Vitamine. Wild gesammelt sind sie vom Geschmack her am intensivsten. Himbeeren sind ein untrügliches Sommerzeichen, da sie im Juli reifen.

ZUTATEN: 550 g Äpfel, 300 g Rohrohrzucker, 50 g Rosinen, 35 g Mandelblättchen, 3 EL Rum, 1 Btl. BIOVITA Bourbon-Vanillezucker, 1 TL BIOVITA Lebkuchengewürz, 1 Btl. BIOVITA Zitronensäure, 1 Btl. BIOVITA Konfitüre & Co.

ZUBEREITUNG: Die Rosinen in einer Schale in Rum einlegen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen. Die Mandeln in einer Pfanne bräunen und abkühlen lassen. Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Äpfel, die eingeweichten Rosinen, die Mandeln, den Bourbon-Vanillezucker, das Lebkuchengewürz und die Zitronensäure in einen Kochtopf geben. Den Rohrohrzucker und die Konfitüre & Co zu der Fruchtmasse geben und gut miteinander verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und 6 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Das Kochgut sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.

TIPP: Für eine Gelierprobe geben Sie einen Teelöffel der heißen Fruchtmasse auf einen gekühlten Teller. Wird die Masse nicht fest, noch 1-2 Minuten weiterkochen. Gelierprobe ggf. wiederholen.

ZUTATEN: 500 g Kirschen, 300 ml Johannisbeersaft, 1 Btl. BIOVITA Gelierzucker 2:1, 1 Btl. BIOVITA Zitronensäure.

ZUBEREITUNG: Die Kirschen waschen, entsteinen und halbieren. Die halbierten Kirschen und den Johannisbeersaft in einen Kochtopf geben und zusammen mit dem Gelierzucker und der Zitronensäure gut verrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 5 Minuten sprudelnd kochen. Nach einer Gelierprobe das Kochgut randvoll in vorbereitete Gläser füllen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.

INFO JOHANNISBEERE: Johannisbeeren sind pektinreiche und erfrischend saure Früchte. Die Johannisbeere liefert eine ganze Palette an Farben, unter anderem können die fruchtfleischigen, samenreichen Beeren weiß, gelb, rosa, rot und schwarz sein, alle betont säuerlich und je dunkler auch zunehmend herb. Sie eignen sich ausgezeichnet zur Herstellung von Konfitüre oder Gelee, aber auch als Beilage zu Wild und Geflügel. Gut gezuckert finden sie ihren Platz in vielerlei Delikatessen, wie Windbeuteln, roter Grütze und Obstkuchen.

ZUTATEN: 1 kg Erdbeeren, 1 Btl. BIOVITA Gelierzucker 2:1, 1 Btl. BIOVITA Zitronensäure.

ZUBEREITUNG: Die Erdbeeren waschen, putzen, in Stücke schneiden und 1 kg abwiegen. Die Früchte in einen Kochtopf geben und mit der Zitronensäure und dem Gelierzucker gut verrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 5 Minuten sprudelnd kochen. Kochgut evtl. abschäumen und sofort in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.

TIPPS: Geben Sie vor dem Kochen zur Verfeinerung 2 Btl. BIOVITA Bourbon-Vanillezucker zu den Früchten. Für eine Gelierprobe geben Sie einen Teelöffel der heißen Fruchtmasse auf einen gekühlten Teller. Wird die Masse nicht fest, noch 1-2 Minuten weiterkochen. Gelierprobe ggf. wiederholen.

INFO ERDBEERE: Die mit der Rose verwandte und schon seit dem 16. Jahrhundert kultivierte Erdbeere war früher der Inbegriff des Sommers. Heute ist die rote Prachtfrucht schon mit Vorfrühlingsimporten aus Spanien zu haben. Achten Sie darauf, Erdbeeren nur ganz reif zu kaufen oder zu ernten, denn sie reifen nicht nach. Am Duft ist die Reife gut zu erkennen. Nicht zu kühl lagern, da sie sonst ihr Aroma verlieren.